L'activité - Profil général du candidat - Pré-requis - Contenu de la Formation

L'activité
La classification des établissements va du restaurant à caractère gastronomique, au restaurant plus modeste et comprend tous les types de restaurations nouvelles (restaurants de chaînes : néorestauration ou restauration dite collective). Cette diversité amène souvent le cuisinier au contact du client. Il doit alors faire preuve de sens commercial. Le cuisinier peut travailler seul ou en équipe (brigade). Une grande partie des préparations s’effectuant au dernier moment, la période du service (coup de feu) réclame un bon équilibre nerveux. Les horaires sont souvent contraignants (fin de travail tardive). Ce phénomène est plus sensible dans les petites entreprises où les postes en cuisine sont restreints. De même, les jours de repos sont pris souvent par roulement et peu fréquents les jours fériés. Dans cette profession, l’application des règles d’hygiène est primordiale.

Profil général du candidat
A partir de 18 ans et du niveau 3e
Vous travaillez aussi bien en restauration collective que traditionnelle, voire dans une cuisine centrale ou un laboratoire de fabrication réalisant des milliers de repas. Vous préparez les plats, en assurez la disposition pour le service. Vous entretenez votre poste de travail, respectez les normes de qualité, d’hygiène et de sécurité. Les horaires sont souvent contraignants surtout dans les petites entreprises où les postes en cuisine sont restreints. De même, les jours de repos sont pris souvent par roulement et peu fréquents les jours fériés. Vous travaillez seul ou en équipe et pouvez occuper tout poste de production culinaire, quel que soit le type d’entreprise.

Pré-requis
Pas d’antécédents allergiques, capacités d’adaptation et d’organisation, disponibilité, facilités d’expression, esprit d’équipe, habileté manuelle, sobriété.